Recettes Gourmandes Les sirops MONIN peuvent également être utilisés pour des sauces, des marinades aussi  bien que pour napper des gâteaux et glaces. Pour accentuer discretement une note aromatique ou intensifier un parfum dominant, les sirops de fruits ou d'épices sauront être de parfaits compléments à vos préparations favorites...

Recettes de Saison:

Fraîcheur de pamplemousse au sirop de rose

Pour 4 personnes:
5 pomelos roses
2 cuil.à soupe de pistaches décortiquées non salées
4 cuil. à soupe de sirop de rose Monin
2 loukoums à la rose

- Pressez 2 pomelos pour en extraire le jus. Versez-le dans un saladier et ajoutez le sirop de rose. Pelez à vif les 3 autres pomelos : pour cela, glissez la lame d'un couteau-scie entre la peau et la chair en suivant le contour du fruit.

- Séparez les quartiers en les débarassant de leur membrane, coupez-les en deux. Mettez ces morceaux de pomelos dans le saladier, mélangez délicatement, couvrez et réservez 2 heures au frais.

- Pour servie, répartissez la préparation dans de jolis verres, poudrez avec les pistaches grossièrement concassées et déposez dessus des petits dés de loukoums. Dégustez très frais.

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CHAMPIGNONS A LA GRECQUE & AU GINGEMBRE

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :
800 g petits champignons de paris,
2 cl huile d’olive,
le jus d’un citron,
½ verre de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1 cuillère à café de graines de coriande,
1 bouquet garni, (thym, laurier, persil)
sel,
poivre,
10 cl Sirop Gingembre MONIN.

Recette:

Egoutter les champignons. Laisser les entiers.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et lorsqu’elle est chaude, jeter les champignons.
Les faire sauter quelques secondes, puis ajouter le jus de citron, le vin blanc, le sirop de gingembre, le concentré de tomates, le coriandre et le bouquet garni.
Saler, poivrer et continuer la cuisson à feu vif en secouant souvent la poêle pendant 7 à 8 minutes.
Verser dans un plat creux, laisser refroidir et mettre au moins 1 heure dans le réfrigérateur avant de servir.

TIRAMISU MONIN

Ingredients

3 œufs entiers + 2 jaunes
1 cuillère à soupe de cacao amer
10 cl sirop Amaretto Monin
400 g de Mascarpone
24 biscuits à la cuillère
8 cl sirop Café + 2 cl eau
1 pincée de sel

Recette:

Séparer les blancs et les jaunes d’œuf.
Mettre les jaunes dans un saladier et les blancs à part.
Verser le sirop d’Amaretto sur les jaunes et les travailler au fouet jusqu'à obtenir une crème blanche.
Incorporer le Mascarpone tout en soulevant la préparation pour la rendre légère.
Saler les blancs d'oeufs et les monter en neige et les ajouter à la préparation précédente.
Dans un plat, verser le sirop de café Monin et l’eau.
Imbiber 12 biscuits et les disposer dans un moule rectangulaire.
Les recouvrir avec la moitié de la crème aux oeufs.
Renouveler l'opération avec le reste de biscuits et de « café ».
Recouvrir de crème, lisser le dessus avec une spatule en bois puis saupoudrer de cacao.
Faire « prendre » au congélateur 4h puis réserver 1h au frais.

 PAIN PERDU AU SIROP POMME VERTE

Ingredients

30 tranches de pain, (entre 0,5 et 1 cm.)
1 œuf
½ litre de lait
10 cl Sirop Pomme Verte MONIN

Recette:

Mélanger l ’œuf, le lait et le sirop.
Couper le pain en morceaux. Le faire tremper dans le mélange 1 à 2 min.
Faire « cuire » le pain dans une poêle avec du beurre. Lors que celui-ci est doré verser le sirop de pomme verte dessus pour caraméliser.
A déguster tiède.

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Autres Recettes:

Amuse-Bouches

TOAST SAUMON ANIS OU CITRON

Toast de saumon fumé sirop anis ou citron Monin suivant votre goût.
Faire macérer le saumon fumé dans le sirop de votre choix. Puis faire des toasts.

Mozzarella à la Violette

Coupez la mozzarella en dés. Faire mariner ces dés dans du sirop de violette Monin pendant au moins 12 heures.
Sur des piques; alternez tomates cerises et cubes de mozzarella.

Entrées

LES TROIS CHOUX, POMME ET NOISETTE

     Coupez les choux en petits morceaux. Les servir avec une vinaigrette au sirop de Pomme et de Noisette.
     Versez 3 cuillères de vinaigre de vin, 3 cuillères d’huile, mélangez. Ajoutez 1 cuillère de Sirop de Pomme et 1 cuillère de sirop de noisette. Bien mélanger et servir avec la salade de chou-blanc, rouge et chou-fleur.

CAROTTES, ORANGE, PAMPLEMOUSSE

Râpez des carottes, saupoudrez de poivre puis arrosez-les de sirop d’Orange et de Pamplemousse.

MELON MACERE AUX SIROP D’EPICES

     Épluchez 1 melon, enlevez les pépins et tranchez la chair en fines lamelles. Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les avec 6 cl de sirop de Pamplemousse MONIN, 6 cl de sirop de Vanille MONIN et 4 cl de sirop de Cannelle MONIN.
     Recouvrez d’un film étirable et laissez macérer au réfrigérateur pendant 2h. Environ 1h. avant le service, sortez le récipient à température ambiante et répartissez les lamelles de melon dans quatre petites assiettes. Au moment de servir, arrosez de jus et décorez de feuilles de menthe.

TOMATES FARCIES A LA MOZZARELLA VIOLETTE ET AUX ANCHOIS

     Coupez 200 gr. de mozzarella en petits dés et faites-la « macérer » dans du sirop de Violette MONIN.
     Lavez et épongez 4 tomates branches. Coupez leur un chapeau, puis creusez la pulpe sans percer la peau. Epépinez la chair, puis coupez-la en petits dés.
     Salez l’intérieur des tomates, retournez-les, laissez égoutter sur une grille couverte d’un linge. Épongez l’intérieur.
     Coupez en petits morceaux 8 olives noires ou vertes et 8 petits oignons blancs au vinaigre. Mélangez-les avec les dés de tomates, 1 cuil. à soupe de câpres, 1 brin de thym effeuillé, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
     Remplissez les tomates de farce. Ajoutez la mozzarella égouttée et un filet d’anchois à l’huile roulé sur lui-même (par tomate). Remettez les chapeaux et laisser au frais 1h.
     Servir sur une petite assiette.

Plats

QUICHE SAUMON ET CREVETTE AU SIROP DE ROSE

- 4 œufs,
- 6 cuillère à soupe de crème fraîche,
- 1 pâte feuilletée,
- 200 g. de crevettes rose (décortiquée),
- 100 g. de saumon fumé (couper en morceaux),
- 1 petite boite de champignons coupés,
- Sel, Poivre, Noix muscade,
- Sirop Rose MONIN.

- Mélangez les œufs, la crème, le sel, poivre et noix muscade.
- Mettre la pâte dans un moule à tarte. Posez les crevettes, saumon et champignons sur la pâte. Versez le mélange dessus.
- Faire cuire la quiche 35 à 45 minutes (à 250°). 5 minutes avant la fin de cuisson nappez la quiche de Sirop de Rose.
- La quiche se mange tiède ou froide.
- Le sirop parfume et caramélise la quiche.

DARNES DE LIEU JAUNE (ou lotte ou thon) à la Créole

pour 4 pers

Prélevez le zeste de 2 citrons non traités et coupez-les en bâtonnets. Pressez les citrons.
Pilez 2 gousse d’ail.

Mélangez dans un plat :

- 6 cl de sirop de Spicy MONIN,
- 6 cl de sirop de Gingembre MONIN,
- 1 cuil. à café de poivre,
- le jus des citrons et l’ail.

     Mettez 4 darnes de lieu jaune dans le plat et couvrez d’un film étirable. Laissez mariner au frais 2 h. Tournez le lieu jaune souvent.
     Faites réduire 15 cl de vin blanc sec. Ébouillantez les zestes 3 min. et rafraîchissez-les.
     Égouttez le lieu jaune, faites-le colorer dans de l’huile. Ajoutez la marinade, le vin et 10 cl de lait de coco. Couvrez et laissez mijoter 30 min. en tournant plusieurs fois le lieu jaune. Ajoutez 2 à 3 grosses tomates cerise par personne à mi-cuisson.
     En fin de cuisson, prélevez les tomates et le lieu jaune de la cocotte et réservez-les au chaud. Liez la sauce avec 1 yaourt nature. Salez et poivrez.
     Servez le lieu jaune nappé de sauce, parsemez-le d’un zeste de citron, de ciboulette ciselée et de noix de coco râpée. Avec un peu de riz et les tomates.

Fromage

CROTTIN DE CHEVRE SIROP MIEL, NOISETTE, OU POMME

Posez le crottin sur une tranche de pain de mie, salez et poivrez le crottin puis versez un petit filet de sirop de votre choix.
Faire dorer le crottin au four (position grill).
Servir de suite sur un lit de salade.

Desserts

CREME CHANTILLY AROMATISEE

Dans un saladier, versez 50 cl de crème fraîche liquide, entre 3 et 5 cl de sirop de vanille, macadamia, irish, fraise, rose, chocolat, chocolat-menthe, … ou un autre sirop de votre choix. Mélangez à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que la crème soit prise.

LITCHI BLEU FLAMBE LIQUEUR BANANE

Faire macérer des litchi (mini. 4/pers.) dans le sirop de curaçao bleu.
Les faire dorer dans du beurre à la poêle. Puis les flamber avec de la liqueur de banane.
Servir les litchi encore chaud.
Je vous conseille de prendre des litchi frais (ceux au sirop sont trop sucrés), les éplucher, et leur enlever le noyau.

TARTE AU SUCRE

- 500 gr. de sucre Cassonade,
- 25 cl. de Crème épaisse, (35%)
- 3 cuil. à soupe de Farine,
- 15 cl de Monin Original,
- 1 Abaisse de pâte à tarte.

     Dans une casserole à fond épais , faites fondre à feux doux la cassonade dans la crème fraîche en remuant la préparation.
     Incorporez la farine et le Monin Original, laissez mijoter quelque minute jusqu’à ce que le mélange épaississe.
     Allumez le four ( th 6 - 200°), beurrez 1 moule à tarte.
     Étalez la pâte au rouleau en la laissant aussi épaisse que possible.
     Garnissez en le moule et verser au milieu le mélange encore tiède. Rabattez légèrement les bords de la pâte sur le mélange et faites cuire 40 mn à four chaud. Retirez du four.
     Laissez tiédir et servir.

RECETTES DE GLACES

Les sirops peuvent remplacer ou se mélanger avec les "sauces" (chocolat, caramel, café, menthe, etc ...)

Utilisez les même sirops que les "sauces" ou d'autres qui vont avec les parfums des glaces ou sorbets.

Exemple de recettes:

- 2 boules de glace vanille; 1 banane (fruit); sauce chocolat chaude mélanger avec 6 cl Sirop Banane MONIN.
- 2 boules de glace chocolat; 1 boule de glace vanille; à la place ou mélanger à la sauce chocolat chaude 6 cl Sirop Coco MONIN; et de la crème chantilly.

On peut tout simplement napper 1 à 3 boule(s) de glace ou de sorbet au choix avec un sirop au choix.

Exemple de recettes:

- sorbet citron + Sirop Cassis ou Cerise MONIN.
- glace café + Sirop Coco ou Macadamia nut MONIN.
- glace vanille + Sirop Chocolat-Menthe ou Mojito avec des amandes grillées.

RECETTES DE MILK-SHAKE (au blender)

- 1 boule de glace vanille; 1 boule de glace caramel et 8 cl Sirop Mangue MONIN.
- 1 boule de sorbet passion; 1 boule de sorbet citron et 8 cl Sirop Ananas.